Ako znížiť svoju vodnú stopu pri výrobe zemiakových lupienkov
Voda je jedným z našich najcennejších statkov a my ju nevyužívame správne. Odhaduje sa, že do roku 2030 bude polovica populácie čeliť problémom s nedostatkom vody v dôsledku zmeny klímy, znečistenia vody a rastúceho počtu obyvateľov. Výrobný priemysel spotrebuje 20 až 40 % všetkej dostupnej sladkej vody, preto sa natíska otázka: čo robia výrobcovia, aby znížili spotrebu vody v priemysle? Túto tému sme otvorili s Valeriou Lucinschiovou zo spoločnosti Stroje na spracovanie potravín Kuipers ako to funguje pri výrobe zemiakových lupienkov.
Výrobcovia zemiakových lupienkov spotrebujú v priemere osem kubických metrov vody za hodinu. Počkať, čože?
Áno, počuli ste správne. V priemyselnom meradle spotrebujú výrobcovia 8 m3 vody za hodinu pri výrobe zemiakových lupienkov. Voda sa používa takmer vo všetkých krokoch prípravy a je nevyhnutná pri príprave zemiakových plátkov pred vyprážaním. A to nielen na čistenie, ako si možno myslíte. Po prvom umytí a ošúpaní sa zemiaky nakrájajú na plátky a znovu umyjú, aby sa odstránila časť škrobu. Ak sa tento krok neurobí dobre, môže to výrazne ovplyvniť kvalitu konečného výrobku, ako aj proces vyprážania. Škrob môže pri vyprážaní blokovať odparovanie vlhkosti zo zemiakov, čo vedie k reakcii zhnednutia. Ak sa tak stane, zabudnite na chrumkavé a zlatisté hranolčeky. Odporúča sa mať dobrý systém umývania plátkov, aby sa zemiaky veľmi starostlivo umyli, hlavne keď sa nepoužíva blanšírovanie. Hoci výrobcovia môžu tento krok vynechať, najmä ak sú zemiaky čerstvé, všeobecne sa odporúča blanšírovanie, aby sa zabezpečil hladší proces fritovania. Ak sa použije blanšírovanie, plátky musia pred vyprážaním prejsť záverečným umývaním a sušením, aby sa odstránili všetky prilepené častice a voda.
Zníženie spotreby vody v linke na výrobu zemiakových lupienkov o 60 %
Teraz sa vráťme k našej otázke. Čo robia výrobcovia, aby znížili týchto osem kubických metrov vody? Valeria vysvetlila, že spoločnosť Kuipers znížila spotrebu vody v linke na výrobu zemiakových lupienkov recykláciou vody z jednej fázy do druhej. To sa dá dosiahnuť vďaka systému úpravy vody, ktorý používa čerstvú vodu len v jednej fáze výroby – aby bolo jasné, keď sú zemiaky na rozprestieracom páse, ktorý vyfukuje vodu na ich umytie tesne pred vyprážaním. Odtiaľ systém recykluje vodu, ktorá sa vracia do predchádzajúcich fáz. Voda sa filtruje cez cyklónový systém, ktorý ju čistí a odstraňuje škrob, aby sa mohla znova použiť. Technológia vodného systému spoločnosti Kuipers využíva až o 60 % menej vody ako bežné systémy, čo znamená, že spotrebuje 4 m3 v priemere za hodinu.
