Vyrobte si dávku majonézy skôr, ako stihnete dopiecť vrecko hranolčekov
Moliere povedal, že pomaly rastúce stromy prinášajú najlepšie ovocie. Je zrejmé, že dramatik zo 17. storočia nikdy neviedol výrobňu majonézy. Pri výrobe potravín, keď je recept vyvinutý a reprodukovateľný, každá stratená minúta je nákladom navyše.Čas sú peniaze“pripomína nám Rolf Schmidt,Časová efektívnosť však znamená najvyššie množstvo pri najvyššej kvalite.â€
Vynikajúci rozptyl sa začína kvapôčkami
Ako odborník na spracovanie potravín v spoločnosti Procesné zariadenia IKA, Rolf nehádže len frázy. Firma, ktorá vyrába spracovateľské zariadenia už viac ako 110 rokov, vyvinula jedinečný dispergačný stroj na rovnomerné rozptýlenie olejovej fázy vo vodnej fáze pri vysokej rýchlosti.Do nášho disperzného stroja DBI sme vložili naše dlhoročné skúsenosti s disperznými technikami., – hovorí Rolf, keď vysvetľuje technológiu série Standard Production Plant (SPP). Bežné stroje pridávajú olej do vody a potom často musia zmes ďalej homogenizovať, zatiaľ čo stroj IKA umožňuje tento proces skrátiť. Technika IKA rozomelie olejové materiály priamo pri ich distribúcii do cirkulujúcej vody. Srdcom systému je rotor-stator. Ako olejová fáza prechádza mechanizmom s vysokým strihom, rozpadá sa na rovnomerné jemné kvapôčky. Majonéza obsahuje približne 80 % oleja, zatiaľ čo výroba majonézy v priemyselnom meradle sa začína so 100 % vodnej fázy a kvapôčky oleja sa zavádzajú vysokou intenzitou, až kým nedosiahnu presný pomer podľa receptúry. Priame rozptýlenie oleja v zmesi skracuje čas spracovania a zvyšuje účinnosť rozptýlenia.
Spracujte 500 litrov majonézy za 5 minút
Rolf upozorňuje, že nielen spôsob zmenšovania kvapiek urýchľuje túto techniku: Naše riešenie aktívne čerpá olej do dispergačného zariadenia a vstrekuje ho vyššou rýchlosťou ako bežné systémy.Jedinečná konštrukcia dispergovacieho zariadenia uľahčuje účinné rozptyľovanie kvapiek. Umožňuje rýchlejšie a efektívnejšie integrovať olej ako v bežných systémoch. Podľa skúseností zákazníkov spoločnosti Rolf sa tým často skracuje čas spracovania o viac ako polovicu. V skutočnosti systém SPP 500 dokáže vyrobiť 500 l majonézy len za 5 minút. S novými druhmi uvádzanými na trh každý rok sa trh s majonézou rýchlo vyvíja od pôvodných receptov z Francúzska 18. storočia. Bolo to dávno po Moliérovi, ale ak by toto korenie vyskúšal, zavrhol by svoje vlastné rady a namiesto toho by presadzoval rýchlejšiu výrobu.
