Žujte: remeselné žuvačky s pektínom
Premýšľali ste niekedy nad tým, čo dodáva týmto rozkošným vegánskym žuvačkám ich dokonalú žuvačkovú konzistenciu? Nehľadajte nič iné ako pektín! Porozprávali sme sa s priekopníkmi v oblasti žuvačiek zo spoločnosti Tanis, ktorí nám poskytli všetko potrebné know-how o pektíne.
Nečudujte sa, oboznámte sa s potrebami pektínu
Pektín, ktorý sa získava predovšetkým zo šupiek citrusových plodov, slúži ako univerzálne želírujúce činidlo, ktoré nielenže vyhovuje vegánskym preferenciám, ale tiež obohacuje pochúťky o vlákninu a dodáva zdravý nádych vašim pôžitkom. Na rozdiel od želatíny je pektín odolný aj v teplejších klimatických podmienkach, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rôzne cukrovinky. Pektín ponúka výraznejšie sústo v porovnaní s rozťažnosťou škrobu alebo želatíny. Ak ste si teda napríklad niekedy pochutnávali na tých klasických sladených ovocných žuvačkách, pektín ste už v cukrovinkách zažili. Môžete ho tiež kombinovať s inými želírujúcimi látkami a vytvoriť si požadovanú štruktúru na mieru. Pektín má však svoje preferencie – vyžaduje si správnu rovnováhu pH. Ak je príliš kyslý, vaša zmes cukroviniek rýchlo stuhne; ak je príliš zásaditý, vznikne lepkavá kaša, ktorá odmieta držať tvar. Preto je pri práci s pektínom kľúčová precíznosť a zabezpečenie jemnej rovnováhy medzi pH a Brix (obsahom sušiny). Pri používaní pektínu na výrobu gumových cukríkov musíte zmes cukríkov udržiavať pri teplote nad 90 °C, pretože je nevyhnutné zabrániť predčasnému tuhnutiu. Preto sa môžete rozhodnúť pre pomaly tuhnúce HM pektíny s pufrovanou konzistenciou, ktoré zabezpečia bezproblémový priebeh procesu. Túžite preskúmať želírovacie dobrodružstvá pektínov? Potravinoví technológovia spoločnosti Tanis sa špecializujú na využitie rôznych typov pektínov pre vaše žuvačky. Spolupracujte s nimi, aby ste sa dozvedeli ešte viac, a ak pektín nevyhovuje vašim želírovacím potrebám, vedia všetko o škrobe, ktorý stojí ako spoľahlivá vegánska alternatíva pre vaše žuvačky a želé.
