Smaženie Archives

Výběr průmyslového fritovacího zařízení podle konečného produktu

Průmyslové fritézy mohou rovnoměrně zpracovávat velké množství potravin v komerčním měřítku. Složky se vkládají a dávkují do oleje podle specifikací vašeho receptu a poté se dopravují fritovací komorou v oleji, který pracuje při konstantní intenzitě. V dalším kroku prochází potravinářské zboží odtučněním a případným dalším ochucením nebo obarvením, které by mohlo být po fritovacím procesu zapotřebí. Existuje mnoho různých typů průmyslových fritéz a některé závisí na druhu potravin, které chcete vyrábět. Například hranolky budou vyžadovat samostatnou fritézu ve srovnání s chipsy.

Průmyslová technologie smažení se používá ke zpracování slaného občerstvení.

Fritézy si často představujeme jako zařízení na smažení hranolků a jiných obalovaných výrobků, jako je například smažené kuře. Průmyslová fritovací zařízení se však používají ke zpracování široké škály potravinářských výrobků, které jsou běžné po celém světě. Téměř všechny naše oblíbené slané pochutiny se smaží. Patří mezi ně chipsy, nacho chipsy, oříšky, granulované občerstvení a mnoho dalšího.

Snížení spotřeby oleje pomocí průmyslové fritézy na vzduchu

Fritézu si obvykle spojujeme s horkým olejem a přípravou produktů, jako jsou smažené ryby. Existují však různé způsoby, jak tyto potraviny smažit. To závisí na typu fritézy, která se při výrobě používá. Například fritování vzduchem je poměrně nová metoda, která výrazně šetří výrobní náklady a snižuje potřebu velkého množství oleje.

Rozdíl mezi průmyslovými a komerčními fritézami

Naopak průmyslové smažení vyžaduje obrovské množství těžkých strojů a zařízení, aby bylo dosaženo mnohem většího výkonu. Průmyslové stroje obvykle slouží ke smažení výrobků, aby se zajistila nepřetržitá výroba velkého množství výrobků podle výrobních specifikací.

Jak fungují průmyslové fritézy?

Při průmyslovém smažení je velmi důležitá automatizace, rovnoměrnost, kvalita a efektivita. Výrobci totiž chtějí maximalizovat svou produkci s co nejvyšší kvalitou a zároveň snížit náklady a ušetřit co nejvíce času. Abychom však pochopili, jak průmyslové fritézy fungují, je nejprve nutné určit typ fritování, které je třeba provádět. Dva nejběžnější typy jsou kontinuální fritování a dávkové fritování.

Fritézy vyžadují od obsluhy větší pozornost

Dávkové fritování se v průmyslovém měřítku používá méně často a spíše na komerční úrovni. Dávkové fritézy se obvykle používají ke smažení potravin, jak už název napovídá, v dávkách. Fritéza zahřívá olej na určitou teplotu (napájený plynem nebo elektřinou) a používá systém přenosu tepla. Jakmile potravina vstoupí do fritézy, teplota oleje se sníží a poté se opět zvýší na požadovanou teplotu. Olej se neustále odebírá a po průchodu olejovým filtrem nebo filtračním systémem se vrací zpět do fritézy. Dávkové fritování obecně vyžaduje větší pozornost a zásah člověka, což je jeden z hlavních důvodů, proč se v průmyslu volí kontinuální fritézy namísto dávkových.

Zpomalte časovač dopravníku, abyste dosáhli křupavějšího produktu při kontinuálním smažení.

Kontinuální fritézy používají pásový dopravník, který plynule posouvá potraviny od začátku do konce v oleji, jehož teplota je nastavena na konstantní hodnotu. Rychlost dopravníků lze nastavit tak, aby se přizpůsobila doba smažení potravin. Pomalejší časovač dopravníku se nastaví pro křupavější konečný produkt a naopak. Kontinuální fritézy nabízejí větší kontrolu nad procesem smažení, protože potraviny se smaží rovnoměrně, čímž se zamezí připalování, a tím se sníží plýtvání, které vede ke zvýšení výrobních nákladů. Jsou také energeticky účinnější, protože dokáží usmažit velké množství za krátkou dobu.

Specifická potravinářská zařízení vs. automatická průmyslová fritovací zařízení

Pochopení vašich potřeb může učinit výběr průmyslového fritovacího zařízení mnohem dostupnějším. Důležitou otázkou je, zda budete potřebovat fritézu, která dokáže smažit všechny druhy potravin? Nebo budete potřebovat fritézu, která smaží konkrétní výrobek? Odpovědi na tyto otázky mohou výběr správné linky co nejvíce usnadnit.

Automatické fritézy zpracovávají širší škálu produktů

Pokud potřebujete průmyslové fritovací zařízení, které dokáže připravit různé druhy potravin, pak je nejlepší automatická kontinuální fritéza. U těchto typů fritéz lze nastavit různé teploty ohřevu pro různé druhy potravin různých tvarů a velikostí. Pokud potřebujete všestrannost, pak je automatická fritéza tou správnou volbou.

Průmyslové fritovací zařízení pro specifické potraviny je navrženo tak, aby byla zajištěna konzistence v průběhu výroby

Naopak, pokud se zaměřujete na specifické potraviny, jako jsou například bramborové lupínky, budete potřebovat kontinuální fritézu. Nebo možná chcete smažit výrobky na bázi kukuřice, jako jsou nacho chipsy. V takovém případě budete potřebovat kontinuální fritézu určenou pro kukuřici. Vyrábíte občerstvení na pelety? Pak potřebujete fritézu na pelety. Jedná se o fritézy určené pro konkrétní potraviny, které jsou určeny pro konkrétní výrobky.