Mixér a hnetač na recepty na báze cukru
Pri výrobe čokoládovej hmoty na báze rafinovaného alebo práškového cukru závisí rozhodnutie, či použiť miešačku alebo hnetač, od jemnosti cukru.
Optimalizované miešačky na čokoládové pasty
Thouetov miešač typu DMS a hnetač typu DMK od spoločnosti Royal Duyvis Wiener sa používajú pri výrobe čokoládovej hmoty na báze rafinovaného alebo práškového cukru. Čas miešania a hnetenia, ako aj rozhodnutie, či použiť miešač alebo hnetač, závisí od jemnosti cukru. Ak je potrebný rafinovaný cukor, miešač DMS je ideálnym riešením na miešanie ingrediencií do homogénnej hmoty. Na druhej strane, ak sa vo vašom recepte používa jemne mletý práškový cukor, hnetač zo série DMK bude vaším ideálnym riešením, pretože čokoláda vyrobená z práškového cukru je vysoko viskózna pasta, ktorá si počas procesu miešania a hnetenia vyžaduje viac energie.
Výhody
- — Egy második szonda méri a csokoládé hőmérsékletét
- — A tartály köpenyébe egy PT-100 szonda van beépítve a vízhőmérséklet mérésére.
- — Az ellentétes irányú mozgás, valamint a csokoládéra ható húzó- és nyomóerők kiváló keverő- és dagasztóhatást eredményeznek.
- — A keverési folyamat gyorsabb az összetevők hozzáadása után.