Linka na spracovanie hranolčekov

Systém spracovania “všetko v jednom” na premenu surových zemiakov na hranolčeky

Závod na výrobu hranolčekov od spoločnosti Kuipers je kompletným riešením na kľúč na výrobu celého radu výrobkov na báze zemiakov vrátane hranolčekov, zemiakových klinov, hranolčekov so šupkou a pomme Parisienne, a to zo surových zemiakov. Zariadenie zahŕňa základné procesy, ako je umývanie, lúpanie, krájanie, triedenie, blanšírovanie, sušenie a vyprážanie. Umyté zemiaky prechádzajú prvotným čistením v rotujúcej klietke, aby sa oddelila zemina a klíčky. Cyklónový odstraňovač s nastaviteľným prietokom vody odstraňuje kamene, ktoré by mohli spôsobiť poškodenie v ďalšom prúde. Následne sa v tyčovej práčke odstráni bahno pred tým, ako sa zemiaky vystavia vysokotlakovej pare, ktorá minimalizuje straty produktu počas lúpania. Následne rotujúce nylonové kefy odstraňujú šupku zemiakov bez potreby vody. Valcová kontrola vizuálne skúma zemiaky na prítomnosť chýb, ktoré sa dajú ručne odstrániť. Spoločnosť Kuipers zavádza inteligentnú integráciu hydraulických a mechanických systémov krájania, čo výrobnej linke umožňuje efektívne spracovávať rôzne tvary a veľkosti krájaných zemiakov s rýchlym prestavovaním. Pri blanšírovaní sa používa dvojstupňový blanšírovač. V prvom stupni sa škrob predželatinizuje, inaktivujú sa enzýmy a otvoria sa škrobové bunky. Druhý stupeň dokončí želatinizáciu a uvoľní čo najviac redukujúcich cukrov. Do výrobku sa pridáva roztok SAPP (kyslý pyrofosfát sodný), aby sa zabránilo zmene farby v neskorších fázach. Sušenie zemiakových prúžkov je nevyhnutné pre správnu štruktúru výrobku a nižšiu absorpciu oleja počas vyprážania. Okrem toho proces sušenia zohráva významnú úlohu pri určovaní obsahu vlhkosti v konečnom výrobku. Fritovanie prebieha v kontinuálnej fritéze s nastaviteľnou teplotou a časom uchovávania. Okrem toho odtučňovač využíva špecifické vibračné pohyby na odstránenie značného množstva fritovacieho oleja, pričom udržiava spodnú panvicu zahriatu, aby sa použitý olej ľahko obnovil.